博科餐饮行业解决方案

餐饮

在餐饮企业信息化的过程中,企业的领导经常需要思考如下几个问题:

进行信息化建设是否有助于增加我们的商业价值?

我们是否建立了与业务发展配套的信息化建设策略?

在很多的餐饮企业中,信息化的建设和应用仅仅是采用计算机、网络及软件技术去掉简单的手工作业,减少了一些重复性的运算和统计工作,但是IT所真正应该反映的价值并没有体现。作为信息化的首要目的是为业务运作提供数据信息,帮助餐饮企业快速高效的完成任务。在现在的商业环境中,信息本身就已经成为了一种商业价值。尤其是从事餐饮连锁的企业,集团总部需要通过自身整个供应链体系为客户提供更加快速、及时、准确、精细的服务,那如何才能实现呢?

根据对餐饮企业整体供应链的分析,我们认为其关键点主要有以下4点:

1、终端门店如何根据客户需求合理管控库存和订货策略,对每笔订货订单都能实现全程掌控,包括对订单产品的质量、订单产品的价格和订单产品的预计到货时间;

2、总部如何对采购进行全方位的管理,特别体现在采购质量和采购价格上,而这些要素离不开对供应商的掌控上:包括供应商的资质、主要经营商品、服务质量、供应商评价体系、供应链协同、供应商KPI考核等的掌控;

3、总部的加工生产中心如何对集团核心产品进行合理管理,特别是针对销售预测计划进行相应的生产计划和采购计划,实现对库存过剩和缺货的合理平衡;

4、总部如何对成品的配送进行高效的管理,特别是对物流信息、能力的掌控:自身的运输能力、承运商的KPI考核、仓储能力、线路优化能力等。以及是否能实现对整个物流供应链的透明化管理。

上述的问题已经或即将成为限制餐饮企业发展的重大瓶颈。

信息本身既然已经成为公司的价值体现,那么IT在物流企业中的定位也从普遍的后台支持的角色逐步走向了前端。作为IT既要服务于企业内部,又要服务于客户,还要实现

对供应商的管控。IT信息化将包含如下的主要功能:

管理支持服务,为企业的业务运作和客户的运作提供支持,并不断改进信息化系统,将信息化的发展战略融合到企业的业务发展战略中;

信息的价值管理,通过提供数据管理和数据分析,获取深层信息,并提供价值服务;

为门店提供系统解决方案,规范门店的流程操作,变手工操作为流程操作;

为供应商提供供货标准,通过此标准规范公司的供应商管理制度;

为生产加工中心提供计划管理,通过合理的计划执行减少库存过剩或缺货损失;

为物流配送提供过程管理,实现对全程物流作业的优化管控和对信息的全程透明。

为此,博科资讯结合在物流行业信息系统成功实施经验,建议餐饮企业平台的定位如下:

建设现代供应链管理信息化平台

信息系统建设将贯彻以门店的订单需求为驱动,供应商的全面管理为基础打造一个上通供应商,下达门店的一体化供应链体系。充分利用现有的信息基础设施。通过平台整合行业原有资源,在供应商、直营和加盟门店、物流系统、财务计费和结算等方面深入开发各种相关的信息资源,并在整个供应链领域内实现信息资源共享。

以门店为中心建设物流支持信息系统

在进行信息化的全过程中、应注意集团总部是为门店进行服务和监管的。门店对产品的“及时性”要求越来越高,这就需要餐饮连锁企业总部在供应商管理和对门店的运输配送效率上不断的进行提高。

信息化与流程再造相结合

信息化首先是一个流程再造的过程,供应采购管理和物流的成功必然伴随着业务和管理流程的再造,不能局限在一个纯技术范围来研究。要解决产业的整个系统优化、流程改造、经营管理理念等问题,信息系统需要集成。

供应链信息化平台包含了供应商管理、连锁门店管理、物流运输和仓储管理、信息反馈和财务结算于一体;利用互联网和电子数据交换系统(EDI),实现公司总部与供应商交易记录、供应商与门店交易记录、集团物流中心仓库、各门店仓库的库存结构和数量的监管,使公司总体效益逐步趋向最优化。

博科餐饮行业MyERP是建立在信息技术基础上,以系统化的管理思想,通过企业的资源整合,实现数据共享,为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理信息平台。

餐饮企业通过实施本系统,将改进和强化企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理,使企业能充分认识其成本组成情况,从而降低成本、提高产品质量,提高企业整体运营效率,从而提升企业整体市场竞争力,为企业搭建一个企业级软件平台,充分满足企业对采购、生产、库存、销售、以及人财物实现统一管理的要求,有效消除信息孤岛,避免管理盲区。

博科餐饮MyERP使整个餐饮企业内部及各门店通过Internet的连接,使各自独立而分散的运营个体及信息系统 无形地连接起来,整个运营过程就形成了一个集成的系统。使餐饮企业的生产和物料管理(包括采购、库存、厨房)、市场营销和销售、财务、人力资源等部门由于数据共享而成为一个高度互动的统一体,产生协同效用,共同达到提高效益的目的。

餐饮进销存及物流配送流程图:

门店管理系统

门店管理系统主要实现对餐饮公司各个直营店面和加盟店面的管理,对于公司总部而言,可以管控到门店的要货订单和库存情况。

订单管理

订单主要是针对各门店的要货订单,总部需要对这些订单进行统一审核并确认货款结算,区分紧急程度和优先级进行库存分配和物流调度,并提供全程的跟踪管理。如有库存缺货,还要触发采购流程等。

采购管理平台

在餐饮管理有限公司的采购过程中,分为集中采购和分散采购两种形式。采购协同平台是实现物流中心、门店与供应商及时沟通和业务往来的场所。通过采购协同平台可完成采购计划、采购订单的下达和确认、信息的查询以及双方的沟通。

采购管理平台是通过采购申请、采购订货、采购入库、采购退货、购货发票处理、价格及供货信息管理等功能综合运用的管理系统 通过采购管理,规范了企业的采购流程,拓宽了采购物料范围,对采购结算与支付分开处理,为物流和资金流的处理增加了灵活度。通过对供货商管理,为采购物料的质量、与保证收货率提供了保障。通过采购分析,指导了采购计划,与供应商建立长期有效的战略合作伙伴关系。

物流系统

针对运输配送管理主要分为以下3个模块:

运输调度管理:主要实现对运输需求的调度管理,包括对城市内部的优化调度和对承运商的优化选择;

运输过程管理:主要是对运输过程的监控,可以依托GPS,或者人工登记的方式(可以由物流中心专员负责,也可推动承运商在线登记)追踪物流的整个过程,并对超出预设时间的例外情况进行预警和管控;

承运商管理:主要实现对承运商的准入、动态信息管理和承运商的KPI考核等。

针对仓储管理主要分为以下5个模块

入库管理:对进入物流中心的货物进行入库、检验、收货、上架存储管理

出库管理:对要出库的货物进行出库、拣货、装车的管理,由于食品一般具有一定的保质期,因此,在出库管理中可设置先进先出的出库策略和食品保质期管理

库存管理:对成本库/原料库等库存进行移位,状态调整,数量调整等管理,还包括对质量检验的管理等

库存预警管理主要是对仓库中要过期的食品和安全库存一下的食品进行预警处理,也可针对食品的禁忌搭配和保存温湿条件进行设置和预警管控。

流通加工管理:针对一些简单的流通加工,可以在仓储系统的加工模块中进行操作,包括领取原料、按BOM加工、以及成品入库等过程。

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